Für 2 Personen

• 2 Handvoll Topinambur   
• 2 Äpfel   
• 2 kleine Zwiebeln   
• 370 ml BROX   
• 150 ml Kokosmilch   
• 1 Schuss Sherry   
• 2 TL Kurkuma   
• 2 EL Kokosöl   
• Kresse   
• Roter Pfeffer

1. Die Zwiebeln – grob geschnitten – in Kokosöl goldbraun anschwitzen.
2. In der Zwischenzeit die Topinambur schälen und die Äpfel entkernen.
3. Die Zwiebeln mit dem Sherry ablöschen und den Kurkuma mit einrühren.
4. Den Topinambur grob klein geschnitten hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Minuten anbraten.
5. Kokosmilch und Brox hinzugeben und bei leichter Flamme 10 Minuten köcheln lassen. Die Äpfel hinzugeben und sofort pürieren. Nun warten, bis es kurz davor ist zu köcheln, und dann vom Feuer nehmen.
6. Auf dem Teller mit der Kresse und dem roten Pfeffer garnieren. Guten Appetit.